SITIM CONSEIL Au cœur d'une ambition collective
SITIM CONSEILAu cœur d'une ambition collective

Programme de formation  2020

 

Sitim-Conseil vous propose des formations sur mesure pour être au plus près de vos attentes.

De la définition du besoin, en passant par l’analyse de faisabilité, nous formalisons nos propositions en respectant des critères précis tout en étant attentif au juste coût.

 

Signification des codes « formation » :

                                              M xx = Formation Management

                                              H xx = Formation  hygiène

                                              T xx = Formation technique et gestion

 

Code

Programme

Public concerné

Durée (Heures)

M 01

Le management d’équipe au quotidien

Chef de service /  Chef de cuisine

14

M 02

La gestion des conflits

Chef de service au contact du client

14

M 03

Réussir son recrutement

Encadrement

14

M 04

L’intendant d’étages en milieu hospitalier (rappel)

Chef de service / Intendants d’étages

14

M 05

L’accompagnement au changement

Responsable de service

14

M 06

Délégation, validation et contrôle

Chef de groupe / Second / Chef de cuisine

14

H 01

Le plan de maitrise sanitaire

Responsable de site /Chef de cuisine /  Personnel de restauration

14

H 02

Les essentiels de l’HACCP

Personnel de production, du magasin et du service

21

H 03

L’initiation aux microbes

Personnel de production et du service

7

H 04

Le plan de maîtrise sanitaire (rappel)

Responsable de site /Chef de cuisine /  Personnel de restauration et service

7

H 05

Les incontournables de l’hygiène

Personnel de restauration / Nouveaux embauchés

7

H 06

L’HACCP en lien avec le PMS

Personnel de production et de service

14

H 07

Technique et hygiène (Intendant d’étage)

Intendants d’étage / Agents hospitalier et logistique

7

H 08

L’HACCP - Principes et législation

Personnels de restauration

7

H 09

L’HACCP en lien avec le PMS (rappel)

Personnels de production et de service

7

H 10

Hygiène des offices et salles de restaurants

Employé(e) de restaurant

 

T 01

La gestion du risque allergique

Personnel de production et du service

14

T 02

Les fondamentaux du métier

Resp.site / Chef de cuisine / Personnel de restauration

7

T 03

La gestion des stocks

Responsable de site / Chef de cuisine / Magasinier

14

T 04

L’organisation des prestations extérieures (barbecue, buffet, pique-nique)

Responsable de site / Chef de cuisine / Personnel de restauration

14

T 05

Les techniques culinaires et la qualité perçue

Responsable de site / Chef de cuisine / Personnel de production

14

T 06

La mise en valeur du self et des buffets

Responsable de site / Chef de cuisine / Personnel de production

14

T 07

La gestion de la matière en restauration

Resp. de site / Chef de cuisine / Second de cuisine / Chef de service

14

T 08

La liaison froide

Responsable d’établissement / Chef de cuisine / Resp. d’atelier / Agents

21

T 09

Missions et organisation de l’intendant d’étage

Intendants d’étage / Agents hospitalier et logistique

7

T 10

Le service et le relationnel (Intendant d’étage)

Intendants d’étage / Agents hospitalier et logistique

7

T 11

Les coûts et la mise en valeur de la prestation

Chef de cuisine / Second de cuisine / Cuisinier / ASH

7

T 12

Conception des menus et des fiches techniques

Responsable de site / Chef de cuisine / Second de cuisine

14

T 13

La planification de la production

Chef de cuisine / Second de cuisine / Responsable magasin

14

T 14

L’organisation des prestations (directe et show cooking)

Responsable de site / Chef de cuisine / Second de cuisine

14

T 15

Le don alimentaire aux associations

Personnels de production et de service

7

T 16

Les textures modifiées

Chef de cuisine / Cuisiniers / Employé(e) de restaurant

7

T 17

La cuisson sous vide

Personnel de production

14

 

 

 

 

 

 

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